Χιώτικο Φυσικός Ερυθρός ξηρός 750ml Αριούσιος

«Χιώτικο», Φυσικός Ερυθρός ξηρός, 750ml

Ποικιλία 

Χιώτικο κρασερό. Πρόκειται για τη μοναδική γηγενή ποικιλία η οποία από την αρχαιότητα έδινε τον περίφημο «αριούσιο οίνο» για τον οποίο η Χίος ήταν διάσημη σε όλο τον τότε γνωστό κόσμο.

Υψόμετρο: από 250 έως 350 μέτρα

Τρύγος: 20-30 Σεπτεμβρίου – από αμπέλια 30 έως 40 ετών. Ο τρύγος γίνεται χειρονακτικά σε καφάσια των 18 κιλών.

Καλλιέργεια: Χρησιμοποιούνται βιολογικά λιπάσματα (κουτσουλιά) και ο ψεκασμός γίνεται με θειάφι και χαλκό τέσσερις φορές το χρόνο. Είναι μη ποτιστικά.

Απόδοση ανά στρέμμα: 700 – 800 κιλά 

Οινοποίηση

Η οινοποίηση του φυσικού αυτού ερυθρού ξηρού οίνου ξεκινά με την παραμονή των σταφυλιών για περίπου μια εβδομάδα στον ήλιο. Η ζύμωση γίνεται με τα στέμφυλα να παραμένουν  στη δεξαμενή για είκοσι περίπου ημέρες. Ακολουθεί η διαδικασία της πίεσης εως 0,5 bar. Δεν προστίθεται κανενός είδους οινολογικό υλικό (π.χ. ένζυμα, ζύμες) στη διάρκεια της οινοποίησης, ενώ δεν εφαρμόζονται οι διαδικασίες της ψύξης και του φιλτραρίσματος κατά τη σταθεροποίηση.

Δεν περιέχει θειώδη ή άλλα οινοποιητικά υλικά.

Δε φιλτράρεται, γι’ αυτό ίσως να παρουσιάζεται ίζημα (δηλαδή κατακάθι) κάτι που στα φυσικά κρασιά που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο οινοποίησης είναι συνηθισμένο.

Παλαίωση

Ωριμάζει για 18 μήνες, σε φυσικά υγρό και ψυχρό κελάρι, σε δρύινα βαρέλια ηλικίας περίπου 6 ετών.

Συνδυασμός με φαγητό

Προτείνεται για να συνοδεύει κρέατα με κόκκινες σάλτσες, αλλά και πάστες ζυμαρικών με πικάντικες σάλτσες. 

Συντήρηση

Η ποικιλία «Χιώτικο κρασερό» όσο περισσότερο παλαιώνεται, τόσο περισσότερο ωριμάζει. Θα πρέπει να βρίσκεται σε χώρο υγρό και ψυχρό, προστατευμένο από το φως και τη θερμοκρασία.

Γευσιγνωσία

Το χρώμα του είναι βαθύ πορφυρό, ενώ η γεύση του αναδεικνύεται αν το κρασί αεριστεί για είκοσι λεπτά πριν το σερβίρισμα. Άγρια βότανα της ορεινής Αμανής όπου καλλιεργείται η ποικιλία, κόκκινα φρούτα (κεράσι) και βανίλια είναι τα αρώματα και οι γεύσεις που μπορεί να ανακαλύψει κανείς.

Προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη – Χίος